L’omelette aux cèpes

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A l’arrivée de l’automne, il y a un aliment que j’attends de déguster avec impatience: le cèpe bien frais. Certes nous pouvons en trouver toute l’année en bocaux mais rien ne remplace un panier plein de ce champignon tout juste cueilli. J’ai eu la chance que l’on m’offre ceux-ci, tout droit venus de la forêt, un vrai régal.

Ingrédients pour 4 personnes: 6 œufs frais, 1 kg de cèpes frais, huile d’olive, sel et poivre. En option selon vos goûts: ail et persil.

Recette:

1. Affinez au couteau le pied du cèpe et essuyez le champignon.

2. Coupez les cèpes en lamelles. Faites les revenir à la poêle dans un fond d’huile d’olive. Laissez les fondre. Salez et poivrez. Selon vos goûts ajoutez une persillade. Vous pouvez réserver une partie des cèpes pour les déguster en simple poêlée.

3. Cassez et battez les œufs dans un bol. Versez les œufs battus sur les cèpes.

4. Laissez cuire à petit feu et retournez votre omelette dans un plat.

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