Cupcakes à la Noix de Coco

La pâtisserie, je suis tombée dedans toute petite. A cette époque, je passais mon temps à regarder ma grand-mère qui s’affairait à préparer crêpes, beignets et tartes en tout genre. Toujours pour me faire  plaisir. Cependant, à cette époque les cupcakes n’étaient pas d’actualité, sinon nous aurions fait de nombreux ateliers… Aujourd’hui je me lance en proposant une recette tirée du livre Macarons & Cupcakes de Isabel Brancq-Lepage et Camille Sourbier.

Ingrédients pour 10 cupcakes à la noix de coco: 2 œufs, 60 g de farine avec levure incorporée, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g de noix de coco râpée, 110 g de sucre de canne, 110 g de beurre ramolli, 1 cuillerée à café de poudre de vanille ou d’extrait de vanille liquide, paillettes pour la décoration. Enfin, 100 g de beurre ramolli, 200 g de sucre glace tamisé, 30 g de noix de coco râpée pour le glaçage.

Préparation:

– Préchauffez le four à 180 °C.

– Placez les caissettes dans les moules à cupcakes.

– Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée avec la farine, la vanille et la levure.

– Dans un autre saladier, fouettez énergiquement les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre et mélangez. Incorporez ensuite le mélange à base de farine et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.

– Répartissez la préparation dans les caissettes jusqu’aux deux tiers. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

– Préparez le glaçage: dans un saladier, mélangez vigoureusement le beurre et le sucre glace avec 1 cuillerée à soupe d’eau chaude afin d’obtenir un glaçage assez épais. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. 

– Nappez les cupcakes de glaçage à la noix de coco à l’aide d’une poche à douille et décorez !