Cookies vegan sans gluten et sans fruits à coques

Comme j’ai déjà pu en parler ici, je suis allergique à tous les fruits à coques depuis un peu plus de 10 ans. Ainsi, lorsque je fais des pâtisseries pour mes amis et moi, je fais sortes de ne pas en mettre afin d’éviter tout accident. Cependant depuis quelques mois, on a diagnostiqué à mon amie Claire des intolérances alimentaires (lactose, oeuf, levure…). La tâche devient donc plus compliquée car comme elle le dit très bien “nous ne sommes pas compatibles”. En effet on a souvent tendance à remplacer des ingrédients classiques par de la crème d’amande par exemple. Me voilà donc avec un nouveau défi, faire des cookies “sans rien” qui soient bons. Quelques heures plus tard voici ma version de cookies vegan sans gluten et sans fruit à coques. Ils sont donc sans oeuf, sans lactose, sans levures, sans fruits à coques et tant qu’à faire je n’ai pas utilisé de gluten. Je me suis inspirée de ma recette classique de cookies et je dois dire que le résultat est bluffant. Ils sont croustillants, légèrement parfumés à la noix de coco et ils ont fait l’unanimité à table. Ainsi, personne n’est privé de gourmandise !

Ingrédients: 350 g de farine de maïs, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 200 g d’huile de coco, 190 g de sucre de canne complet, 50 ml de lait de coco, 200 g de pépites de chocolat noir, 2 gousses de vanille.

Recette:

1. Dans le bol d’un robot battez l’huile de coco (ne la faites pas fondre avant), le sucre et les grains de vanille pendant 3 minutes.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.

3. Mettez votre crochet à pâte et ajoutez le mélange de farine en 2 temps. Mélangez bien.

4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une cuillère en bois.

5. Recouvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Préchauffez votre four à 165°C et sur votre plaque à pâtisserie formez des tas de pâte. Enfournez pendant 15 minutes. Si votre cookie est trop bombé à  la sortie du four n’hésitez pas à l’aplatir un peu avec une spatule et laissez refroidir sur une grille.